merci c'est trop rigolo à faire, enfin, surtout quand il faut fraiser j'adore ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) Le baby cook c'est parfait, à condition qu'il soit plus petit que votre cuve, sinon je ne vois pas l'intérêt. Il faudra bien soulever la masse, et battre fermement jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Attendez que le sirop soit à 75°, et fouettez-le avec le batteur muni des crochets (on le bat dans la casserole !). Michalak, surtout avec son pantalon rouge il est craquant !!! Fondant blanc pour glaçage. !Jaimerai faire du fondant mais je n'ai pas le crochet sur mon batteur. Réussir des blancs en neige sans batteur électrique Message par skorpyon » 28 févr. en plus sans thermometre avec du sucre roux que j'ai mixer et un batteur electrique normal. Moi j'ai fais chauffé mon sucre avec un peu de glucose et un peu d'eau, une fois qu'il devient pâteu , j'arrete la cuisson en passant la casserole sous l'eau froide , puis aussitot je plonge le batteur electrique, puis il devient vite blanc … Bonjour Valériemerci pour cette recette de fondant que j'essayerai dans un futur plus ou moins proche. Je fais d'ailleurs maintenant toujours cette version, c'est génial. C est pour un mille feuille.Merci par avance! Et si je veux faire des éclairs au chocolat, dois je délayer le chocolat en poudre. Et lorsque j'ai besoin d'un tout petit peu de pralin, je le mixe dans mon mini hachoir Seb !!! Bonjour,je viens de découvrir votre blog,il est génial!! Merci beaucoup, Aucun problème pour le colorant liquide dans le fondant ! Bonjour,J' ai réalisé la recette du fondant, aucun soucis, sauf au moment de le fraser, il était un peu trop dur. pour l'instant je dois préparer des mini-choux pour le mariage de mon beau-frère. Il a aussi dit en voyant mes entremets : "On voit ceux qui ont l'habitude !!!" Il devient blanc lors de cette opération. Les Foodies vous présente 176 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! ;). alors qu est ce qu on fait?????????? Merci, merci et MERCI!!! Sans lactose. Fondant blanc fait maison. Mélangez cette préparation avec un batteur à crochets jusqu'à ce qu'elle devienne très blanche. pourriez-vous me dire si le fondant du commerce doit être dilué aussi avec ce sucre de canne liquide? Vous cherchez des recettes pour gâteau sans batteur ? ... Sans sésame. je suis decouragee je leve les bras je l ai fait 2 fois exactement comme indique avec le glucose mais mon fondant est granuleux on sent et on voit les grains de sucre? Plat principal; Blancs d'encornet. Et ça c'est grâce à toi. Fondant blanc fait maison. oui au batteur electrique dans la casserole directement , ca fonctionne bien. Bonsoir Valérie,J'ai réalisé du fondant blanc en suivant toutes tes indications et c'était parfait ! C'est la recette de Michalak qui est au top ! Merci pour cette recette! la couleur est pas blanc blanc mais sa passe. Bravo en tout cas pour votre merveilleux blog. Tout simplement très utile et bien expliqué ! Demain je tente les éclairs... :), Bonsoir, j'ai un petit souci avec la recette du fondant blanc... depuis hier j'aissé dans faire avec diferente recette, ma derniére tentative fu avec ta recette mais la idem sa ne fonctionne pas dutout...Donc voila il se passe un truc de bizard c'est que mon sucre une foie passé les 90° ce mais a durcire, cristalise... Des que je plonge ma casserole dans le recipient d'eau froide le sucre par en morceau tres dur ( comme du sucre en morceau pour le café ) je ne sais pas quoi faire je suis déssépéré... Je Voudrais faire plaisir a mon cheri qui rentre ce week-end et lui préparé sont dessert préféré qui le mille feuille.... si tu pouvais me repondre assez vite sa serait super chouette sinon ce n'est pas grave.Dans tout les cas j'ai decouvert ton site aujoud'hui et je suis deja fan =) Amicalement M@U'. Mais savez-vous que l'on peut le réaliser soi-même ? Merci. j'avais bcp d'aprehension mais mille merci, Quand c'est bon, il faut le dire et surtout, il faut prendre le temps de venir l'écrire, lol ! Il y avait donc moins d'eau à 114°. Bonjour hier j'ai fait votre recette c'était une réussite aujourd'hui j'ai dû en refaire et là problème le sucre n'a pas fondu le fondant et blanc mais pas lisse et pleins de petits critaux de sucre. On ajoute ensuite la farine, on mélange bien. Il faut également avoir un batteur électrique, que l'on utilisera avec les crochets. Après mon fondant au chocolat et fromage blanc, je poursuis mes expériences " sans beurre " avec ce nouveau fondant, dans lequel le beurre est remplacé par de la compote de pommes. Peut-être que vos noisettes ne sont pas assez grasses. je m'en suis servi comme cela, et ça a l'air d'aller quand même. Sans noix. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. Recette Fondant au chocolat sans cuisson. amer dans du sucre de canne et dans quelles proportions.Merci de votre réponse. Petite question : je voudrais recouvrir un petit gateau d'anniversaire de ce fondant en lui joutant de la couleur mais je n'ai que des colorants liquides... est-ce possible ? – Ne pas trop fouetter le sirop de sucre après refroidissement pour ne pas avoir un fondant trop dur et intravaillable. Par simplicité et facilité, on utilise un batteur électrique, mais nous n'en avons pas toujours à disposition. Bonjour Valérie, Tout d'abord bravo et merci pour ce superbe blog et tes recettes à tomber! On y plongera la casserole contenant le sirop de sucre afin d'arrêter immédiatement la cuisson de ce dernier. Hhhhhmmmm ! Vous pourrez conserver ce fondant dans une boite hermétique pendant un an ! Cordialement. Et même avec un fouet sous le coude, on ne peut pas dire qu’il s’agisse de l’étape la plus agréable de notre recette. Du coup mes éclairs sont resté mats. Il est très dur de trouver une recette de fondant et ça l’est d’autant plus si on cherche une recette sans glucose. Grâce à toi j'ai une réputation de super pâtissière! Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en remuant chaque … (comme d'hab...). merci valerie pour tes reponses et ton partage, Bonjour,Votre blog est généralissime!J'ai tester la pâte de pistache avant hier et m'en suis servi pour faire une glace pistache qui n'attends plus que d’être "turbiné". très bonne recette. encore merci! Tout à fait Delphine ! ah voila hier devant ma télé je me diasait que vos eclairs etaient bien lisse cela viens de la douille je suppose ?? Sans fruits de mer. Bon à savoir ! Faites-les poêler avec 40 g de beurre, saupoudrées de sucre glace. je viens également de faire ce fondant, malheureusement je n'arrive pas non plus à le faire durcir. Help ! kikou moi je vien de le faire et franchemnt pas decu. Sans arachides. La douille que j'utilise est une douille unie toute simple, je ne pense pas que ça vienne de là. Recette Fondant blanc pâtissier. (je suis chiante je sais) D'ailleurs, j'ai du mettre trop de liquide, car j'ai eu une soupe qui ne collait pas sur les choux. Tout d'abord merci pour cette recette. Et oui, rien de compliqué à cela, il faut simplement posséder un thermomètre électronique de cuisson. Et le résultat est au delà de mes attentes ! cours en ligne abonnez-vous. Arrêtez de le chauffer dès qu'il devient liquide : Et voilà ! Laissez-la refroidir jusqu'à 75°C. L'étudiante. La recette du fondant ne nécessite en réalité que d'investir dans un thermomètre de cuisson mais en réalité cet ustensile s'avère aussi indispensable dans d'autres préparations pâtissières. (sans sucre de canne liquide). et surtout, surtout (si je pouvais je vous décernerais une médaille) qu'il est agréable de lire quelqu'un qui soigne son orthographe ! je viens de faire le fondant comme vous l'expliquez et celui-ci n'est pas blanc blanc on dirait un peu bleuté Est-ce normal ? Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. J'ai acheté les noisette cette après midi et demain je me lance! j'ai eu du mal à le faire durcir aussi avec le crochet de mon batteur merci de m'aider, Bonjour;c'est la troisième fois que je suis votre recette. Dosage parfait. 3. Et quelle est la taille de la cuve de votre robot ? Encore moi et miracle mon fondant que j'avais entreposé hier tout "collant" et plutôt liquide dans une boîte hermétique au frigo est ce matin d'une texture qui ressemble à la photo. Re-bonjour Valérie,Je me suis lancée hier dans la confection du pralin et j'ai eu un petit souci au moment du mixage. Top recette !Perso, je l'ai monté à la main :). J'ai bien refroidi la casserole dans de l'eau avec glaçons puis tout versé dans le bol de mon robot kenwood tout neuf muni de la feuille K. C'était déjà assez compliqué car le sucre dans la casserole était très collant. Recette super déjà fait plusieurs fois toujours réussi avec glucose ou sans j ai fait les deux le top et au niveau pris contact est le top. Et même avec un fouet sous le coude, on ne peut pas dire qu’il s’agisse de l’étape la plus agréable de notre recette. 4. Pour vous aider à publier votre commentaire, voici la marche à suivre : 1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessus2) Dans le menu déroulant, cochez Nom/URL3) Saisissez votre nom (ou pseudo) après l'intitulé Nom (Ne faites pas attention au mot "URL" ! Le sirop va blanchir. Placez le batteur dans le bol et montez les blancs en neige avec le programme Manuel vitesse 6, 5 minutes sans le bouchon puis réservez-les dans un saladier. Avec elle plus de problème ! Puis je le faire dans mon robot patissier? Découvrez cette recette de Fondant blanc (glaçage) pour 4 personnes, vous adorerez! Moi qui habituellement n'aime pas bcp la pistache (en dehors de celles qu'on grignote a l’apéro), j'en suis devenu fana!Pour ce fondant doit on absolument utiliser les crochets pour battre?Ils se sont étrangement fait la malle, et je n'ai plus que les batteur de base.Merci.Gaëlle. il faut combien de temps pour arriver à ce stade, mon batteur chauffe, la préparation est froide et cela ne durcit pas... mercilaurence. Bonsoir, Une petite question, je ne possède pas un petit robot avec un crochet mais un KitchenAid.Est-ce possible de transféré le mélange une fois à bonne température dans le bol du KitchenAid et mélangé à l'aide du crochet? BonjourJ'ai bien réussi le fondant mais je souhaiterais savoir quelle quantité de sucre de canne pour quelle quantité de fondant vous utilisez? ... Gâteau ou fondant au chocolat sans uf ... sans gluten) Gâteau fondant aux noix gâteau fondant aux noix Fondant chocolat banane Fondant au chocolat blanc Fondant … Autre indication la masse est bien pâteuse sauf que dans ma première tentative (la seule réussie) je me suis retrouvé à 45° avec de la poudre que j'ai du mettre au micro-onde comme vous indiquez pour pouvoir la fraiser. Ingrédients (6 personnes) : 300 g de sucre en poudre, 100 g d'eau... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle On vient de vous rassembler nos meilleures brioches dans cet article! Mon premier essai a trop cuit, donc raté, mais le deuxième, je l'ai surveillé comme... du sucre sur le feu... et ça a marché! Ingrédients: 300 g de sucre semoule; 30 g de glucose (facultatif) (1/10 du poids de sucre) 100 g d’eau (1/3 du poids de sucre) Préparation: On peut préparer le fondant avec ou sans glucose qui retarde juste la cristallisation au moment du glaçage. par contre, il ne va peut être pas se garder.est-ce qu'il faut sortir de l'eau la casserole pour battre ? j'ai tester la recette mais malheureusement sa n'a pas marché cela ma fait du caramel et je c pas pourquoi car la température n'était pas encor atteinte. Dans bons nombres de recettes de cuisine et de pâtisserie, il faut monter des blancs en neige. Retrouve-moi tous les mardis pour une recette inédite, ici, sur le blog. J'avais déjà essuyé un échec cuisant en tentant de faire ça sans thermomètre (eh oui, je suis une intrépide), mais quand on est bien équipé, tout va bien :-)Du coup, j'ai pu réaliser une recette d'éclairs à la crème de marron qui me trottait depuis quelques semaines dans la tête. 2008 [13:38] un problème de blancs en neige je n'ai pas de batteur electrique et bien souvent il faut des blancs en neige, alors si quelqu'un a une méthode pour les réussir . Je ne vois pas du tout la taille qu'elle a, mais si elle est "mini" ça devrait marcher. Pour glacer des choux par exemple, voici la façon de procéder : Placer la quantité de fondant souhaitée au bain-marie : Je vous donne mon astuce de folie, qui vous permettra de détendre très facilement votre fondant, et qui vous facilitera la tâche pour le glaçage : il suffit de le détendre avec du sucre de canne liquide ! Merci d'avance! Nous utilisons des cookies et des outils similaires pour faciliter vos achats, fournir nos services, pour comprendre comment les clients utilisent nos services afin de pouvoir apporter des améliorations, et pour présenter des publicités, y compris des publicités basées sur les … Bonjour.Super, d’habitude je réalise la recette avec du glucose et génial ça marche même mieux sans.Merci pour le partage. Voir plus d'idées sur le thème pâtissière, fondant, recette fondant. Faut il conserver le fondant au frigo ou a température ambiante ? Fondant blanc pâtissier. Mag une fidèle pâtinaute! Il n'est pas liquide comme celui du commerce, c'est normal. Fondant blanc pâtissier maison pour glaçage... On a trouvé le dessert le plus fondant de la planète! Ici c'est le sirop de glucose. Je viens d'essayer la recette des petits choux au craquelin et je les ai réussis dès la première fois grâce à vous , merci. Hier j'ai réalisé la recette de ce fondant et ça a super bien marché ! Merci pour cette recette de fondant que je testerais pour la réalisation d'éclairs. reste plus qu'a faire fondre pour le napage. Bon à savoir ! Puis deuxieme essai avec moins de liquide, et là une pate qui en durcissant sur le choux donnait un croustillant désagréable sous la dent (comme si le fondant avait grainé, alors qu'il a l'air lisse et top dans sa boîte.) Bonjour,Je viens de réaliser cette recette en mettant 25g de miel à la place du sirop du glucoseIl a fallu battre assez longuement pour obtenir une pate, mais le goût est excellentmerci pour la recette ! Quelqu'un aurait-il un retour d'expérience ??? Vous cherchez des recettes pour mousse au chocolat sans batteur ? Le fondant est une préparation à base de sucre, d’eau et parfois de glucose qui sert pour le glaçage des gâteaux. Quelques conseils : – Utilisez une casserole sans teflon ni céramique pour ne pas abîmer le fond avec le batteur électrique. Par contre, j'ai une question à vous poser: La recette marche t-elle si l'on divise les quantités, car je n'en aurais besoin que pour la recette des craquelins. Recette ratée. Par simplicité et facilité, on utilise un batteur électrique, mais nous n'en avons pas toujours à disposition. ... oeuf,sucre,farine,chocolat noir à 70 % de cacao,eau,beurre ½ sel. Pour la recette déjà mais surtout pour le conseil d'aromatiser le fondant avec de la fleur d'oranger. C’est le casse-tête de tous les cuisiniers, réussir à battre ses blancs en neige lorsqu’on se retrouve dans une cuisine sans fouet ni batteur électrique. Tes explications sont parfaites ! J'ai une question: pourquoi ne pas tremper la casserole seulement 2 secondes dans les glaçons afin que la cuisson du sucre se stoppe et directement commencer à battre le fondant au lieu d'attendre qu'il redescende à 75°? Si non, est ce possible de conserver une partie du praliné "sec" et de mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide uniquement la quantité nécessaire pour ma recette? Vous obtenez ainsi une pâte très dense, qu'il va falloir fraiser : placez la boule de fondant sur votre plan de travail, écrasez-la avec la paume de la main, puis reformez la boule, et écrasez-la bien à nouveau. bonjour Valérie,j'ai découvert votre blog au détour d'une recherche (de je ne sais plus quoi d'ailleurs !! mes sentinelles de l'environnement vous remercie d'avance! Je sais que le fondant sert également à réaliser la nougatine. J'ai bien respecter les températures (deux thermomètres pour être rassurée) et j'ai incorporé 25 gr de glucose. Du coup, est-ce que quelqu'un a déjà conservé du fondant du commerce plus longtemps, et inversement, quelqu'un a-t-il utilisé son fondant maison au bout de plusieurs mois de frigo ?merci à tous ! la couleur est pas blanc blanc mais sa passe. Textes et photos appartiennent à www.cestmafournee.com et ne sont pas libres de droits. Merci encore pour ce blog. Encore bravo et merci ! C'était peut être un problème de température. Très touchée... Félicitations pour ce merveilleux blog et merci pour toutes ces infos très détaillées. ok ! A température ambiante ou au frigo ?Merci d'avance pour tes précieux conseils ! En effet, le sucre continue toujours de cuire lorsqu'on le retire du feu, il est donc très important de stopper tout de suite sa montée en température : Dans une casserole à fond épais, mettre d'abord l"eau, puis le sucre. Ces recettes vous permettront de devenir le meilleur pâtissier facilement! A 75°C, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Merci beaucoup! Bonjour, comment faire pour délayer le fondant si on a pas de sucre de canne? j'ai donc acheté du fondant mais je n'ai pas vu du sucre canne liquide. Il faut simplement le remuer (s'il est liquide) une fois par semaine. C’est le casse-tête de tous les cuisiniers, réussir à battre ses blancs en neige lorsqu’on se retrouve dans une cuisine sans fouet ni batteur électrique. Si l'une d'entre vous à compris où se trouve le problème merci de m'aider. Vous connaissez tous le fameux fondant, avec lequel on glace les éclairs, les choux, les religieuses... Généralement on se le procure dans les boutiques spécialisées, comme Mora ou G.Detou à Paris, ou sur internet. Sans noix. Je ne peux pas faire de boule. ;)Il peut mettre n'importe quoi, un sac de pomme de terre en guise de pull et du papier toilettes sur la tête.....je le vois, je meurs... ;)Mes éclairs sont lisses grâce à plusieurs choses je pense : le respect de la recette à la lettre et un bon mode de cuisson. Sans gluten. Alors là Delphine tu m'as battue ! Vous verrez, ça marche très bien, et vous obtiendrez un fondant bien brillant qui n'a rien à envier à celui destiné aux professionnels. Puis je le faire au robot patissier? Tu n as peut être pas attendu que la préparation descende à 75¤? Il était bluffé ! C'est vrai que c'est bien pratique de ne plus avoir à acheter du fondant... ;)Bonnes fêtes à vous aussi ! J'y ajoute quelques glaçons, c'est préférable. C était mon problème et une fois résolu tout s est bien passé.. Bonjour. Sans moutarde. Bonjourréussi du premier coup! :-D) et il est allé directement rejoindre mes favoris !! Soit il est défectueux, soit ta casserole est bien trop grande pour que le thermomètre puisse prendre la température correctement. Au plaisir !! Je découvre ton blog pour mon plus grand plaisir...mes papilles et mes pupilles sont en émoi ! Pour celles qui ont un KA, ça marche très bien en tranvasant directement le contenu de la casserole dans le bol lui meme dans un bain de glaçons. 2eme expérience moche; la masse n'est pas aussi brillante que la première et la texture sableuse. 1. Si tel était le cas, pas de panique ! !Bonne soirée à toutes les gourmandes.PS : Vivent Michalak et ses desserts aussi beaux que lui ��!! C'est également ainsi que je détends le fondant que j'achète, c'est génial ! Bonjour,Petit souci avec ma tentative avortée de fondant : le mien brunissait trop vite, j'ai baissé le feu, mis un diffuseur puis en désespoir de cause (et en me doutant que ça n'était pas une bonne idée), fini par rajouter un peu d'eau : résultat, le fondant a fini par ressembler à du caramel. On peut très bien réaliser la recette sans. comment faire? Et si oui, comment ?